مقاله درمورد مواد غذایی و درجه حرارت


Widget not in any sidebars

برای تهیه خیسانده، ماده گیاهی را به اندازه ذره ای ذکر شده در دستورالعمل در آورده، و به اندازه مورد نظر، آبی که دارای درجه حرارت اتاق می باشد روی آن ریخته و طی همزدن های متوالی، آن را 30 دقیقه تمام در حرارت اتاق باقی نگه می دارند. بعد از این زمان عصاره را صاف نموده و بعد از شستشو، با آب مقدار وزن مورد نظر را تکمیل می نمایند. عمل خیساندن معمولا برای آن دسته از داروهایی بکار می ساختمان سلولی کاملی نداشته ویا فاقد ساختمان سلولی می باشند مانند ریشه ختمی وتخم کتان استیراکس را باید به روش خیساندن تهیه نمود.(صمصام شریعت، 1371)
تنتورها
به طور کلی تنتورها عصاره های گیاهی هستند که با اتانول در غلظت های مختلف یا با اتر یا مخلوط آنها و در موارد خاص با اضافه کردن مواد دیگر تهیه می شوند. برای تهیه تنتور یک قسمت گیاه با بیش از 2 قسمت و حداکثر 10 قسمت حلال عصاره گیری می شود. علاوه بر این محلول هایی را که از عصاره خشک شده در اتانول و با غلظت مشخص تهیه شده اند نیز به عنوان تنتور مورد استفاده قرار می دهند. در مورد عصاره های گیاهی که باید با احتیاط نگهداری شوند، معمولاٌ نسبت 1 با 10 و در مورد سایر گیاهان در عمل غلظت 1 به 5 انتخاب می شود.
در این روش باید همیشه نوع و غلظت حلال عصاره گیری اعلام شود. در گذشته بعضی از محلول های مرکب و یا ساده برای مثال تنتوریدرا نیز تنتور می نامیدند. تنتورها به روش خیسانده و یا پرکولاسیون تهیه می گردد. تنتورها را باید در ظروف کاملاً سربسته و دور از نور نگهداری نمود. علاوه بر این مدت زمان انبار نمودن به علت تغییرات مختلف شیمیایی، اکسیداسیون و هیدرولیز مواد تشکیل دهنده تنتورها باید محدود (به عنوان مثال حداکثر یکسال) باشد. (ویلکیسون و همکاران، 2002)
1-6-1-2عصاره های خشک
عصاره خشک به عصاره هایی از گیاهان اطلاق می شود که در اثر غلیظ کردن و خشک کردن عصاره های مایع، تحت شرایط ملایم، به دست می آید. در هنگام تهیه عصاره های خشک عمل پروکولاسیون را به طور کلی زمانی خاتمه می دهند که از یک قسمت از ماده گیاهی 3 تا 4 قسمت عصاره تهیه شده باشد و یا مقدار حلال مورد نظر در دستوالعمل مصرف شده باشد. در صورتی که دستورالعمل دیگری نباشد، عمل حذف حلال را با استفاده از حمام بخار و تحت خلا و حرارتی که بالاتر از 70 درجه سانتی گراد نباشد انجام می دهند و درجه حرارت عصاره بالاتر از 50 درجه سانتی گراد بالغ نگردد. سپس عصاره خشک شده حاصل را در دسیکاتور طوری خشک می نمایند که حداکثر رطوبت آن از 5 درصد تجاوز نکند. (پیترس و همکاران، 1994)
1-7 انتخاب حلال
حلالها به دو دسته قطبی و غیر قطبی تقسیم می شوند. در حلالهای قطبی مثل آب توزیع بار در مولکول یکسان نیست و یک انتهای مولکول نسبت به انتهای دیگر آن مثبت تر است. معمولاً حلالهای قطبی دارای پیوند oH هستند. درحلالهای غیر قطبی بار الکتریکی بین دو انتها به طور مساوی تقسیم شده است. حلال قطبی آب دوست، اما حلال های غیر قطبی لیپوفیل هستند.آب قطبیترین حلال است.قطبیت متانول نیز از اتانول بیشتر است .
Polar reactants will dissolve in polar solvents.حلالهایی با درجه قطبیت پایین نظیر هگزان، استون، بوتانول و کلروفرم نسبت به حلالهای قطبی توانایی کمتری در استخراج ترکیبات فنلی دارند )رامباو و همکاران، 2009(
حلالیت ترکیبات فنولی بسته به نوع حلال، درجه پلیمریزاسیون آنها و بر هم کنش آنها با سایر ترکیبات موجود در بافتهای گیاهی متفاوت است. در کل حلالهای اتانول و متانول به صورت مخلوط با آب (40-80 درصد) توانائی بیشتری نسبت به حالت خالص در استخراج ترکیبات فنولی از بافتهای گیاهی دارند )سوزوکی و همکاران،2002 . (
استفاده از آب به عنوان حلال استخراج، یک محیط کاملاً قطبی ایجاد میکند که در آن برخی از ترکیبات فنولی با درجه قطبیت پائین به میزان کمتری استخراج میشوند. افزودن آب به حلالهای آلی با تشکیل یک محیط نسبتاً قطبی همراه بوده و بنابراین از استخراج مقادیر و انواع بیشتری از ترکیبات فنولی در این شرایط اطمینان حاصل میگردد )سینگ و همکاران، 2007(
از میان حلال های مورد استفاده بازده عصارهگیری با افزایش قطبیت حلال افزایش مییابد. در بین حلالها آب، متانول، اتانول، استن و هگزان، آب بالاترین شاخص قطبیت را دارد که این امر ممکن است در بالا بودن راندمان عصارهگیری با آب مؤثر باشد )محققی ثمرین و همکاران، 1390(.
بنابراین برای استخراج ترکیبات پلی فنلی حلال متانول و مخلوط های آب و متانول مناسب است. سایر حلال ها مثل استون و اتیل استات و مخلوط های آن ها نیز مورد استفاده قرار گرفته است اما معمولاً این حلال ها باعث کاهش راندمان می شوند )پسچل و همکاران، 2006(.
عوامل مختلفی بر بازده استخراج عصاره از مواد گیاهی تأثیر میگذارند که قطبیت حلال از آن جمله است )گلی موحد و همکاران، 1387(.
1-8باکتری های مورد مطالعه
به منظور بررسی اثر ضد میکروبی عصاره و روغن فرار گیاه مورد نظر دو باکتری E.coli و S.aureus انتخاب گردید.این باکتری ها جزء عوامل شایع عفونت و مسمومیت های غذایی محسوب می شوند.(رضویلر و همکاران 1378).
به همین دلیل مطالعه بر روی این دو باکتری صورت گرفت.موارد متعددی از عفونت ها مسمومیت های غذایی توسط این دو باکتری در غذا های فراوری شده از قبیل شیر گوشت و حتی سبزیجات کنسرو شده گزارش گردیده است.(وارنام و همکاران 1991)
1-8-1اشیرشیا کلی
ای کولای عموماً به عنوان بخشی از فلور میکروبی طبیعی روده انسان و بسیاری از حیوانات محسوب می شود. باکتری عضو خانواده آنتروباکتریاسه دارای خصوصیات عمومی این خانواده می باشد. این باکتری یک میکروب هوازی بی هوازی اختیاری شایع در روده حیوان و انسان است .
1-8-1-1خصوصیات بیماری و مکانیسم بیماری زایی باکتری:
ای کولای بیماری زای روده ای عامل مهم اسهال در کشورهای در حال توسعه و مکانهای با فقر بهداشتی می باشد.یکی از بیماری های حاصل از مواد غذایی توسط این باکتری در سالهای اخیر وقوع شدید یافت کولیت خونریزی دهنده می باشد که توسط سویه ایجاد می شود.

Share this post

Post navigation

You might be interested in...